দুরন্ত রান্নাঘর

 মাত্র ত্রিশ মিনিটে বিকেলের নাস্তা অথবা ইফতারির জন্য তৈরি করুন স্বাস্থ্যসমত্ত চিকেন পাকোড়া। উপাদানঃ মুরগীর মাংস ৫০০ গ্রাম, ২ চা চামচ চালের গুড়া, ৬ চা চামচ ব্যাসন, মাঝারি ধরণের পিয়াজ ১ টি, ৩ টি কাঁচা মরিচ, ৩ চা চামচ ধনে পাতা, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, আধা চামচ জিরা গুড়া, আধা চামচ ধনি গুড়া, আধা চামচ লাল মরিচের গুড়া, আধা চামচ হলুদ গুড়া, আধা চামচ জিরা, আধা চামচ গরম মসলা গুড়া, লবণ পরিমান মত, হাফ লেবু। প্রস্তুতঃ আপনি  খুব সহজে মাত্র ত্রিশ মিনিটে চিকেন পাকোড়া  তৈরি করতে পারবেন। প্রথম আপনি  একটি পাত্রে ৫০০  গ্রাম মুরগীর মাংস নিবেন। মুরগীর মাংস কাটার সময় একটু পাতলা করে কেটে নিবেন এবং ২" পিচ করে কেটে নিবেন। তারপর একে একে চালের গুড়া, ব্যাসনসহ সকল উপাদান মাংসের সাথে মিক্স করবেন। ভালো ভাবে সকল উপাদান মিক্স হওয়া জন্য অল্প পানি দিয়ে মিক্স করবেন। অবশ্যই লবণ দিতে ভুলবেন না, লবণ না দিলে আপনার  চিকেন পাকোড়া তৈরির কষ্ট বৃথা হয়ে যাবে। সকল উপাদান মিক্স করার পর ১০/১৫ মিনিট অপেহ্মা করুন। এবার চিকেন পাকুড়া তৈরির শেষ ধাপ এখন আপনাকে চিকেন পাকুড়া গুলো ভেজে নিতে...

উপকরণঃ আধা পাকা টমেটো এক কেজি, শুকনা মরিচ ৭/৮ টি, কালোজিরা আধা চা চামচ, আদা এক চা চামচ, ধনে আধা টেবিল চামচ, রসুন দুই টি, চিনি আধা কাপ, লবণ পরিমাণ মত,  ভিনিগার আধা কাপ, সরিষার তেল ২০০ গ্রাম। প্রণালীঃ চুলাই কড়াই দিয়ে অল্প তেল দিয়ে গরম করে কড়াই গরম করে নিন। কড়াইয়ে সব মসলা দিয়ে ভেজে নিয়ে বেলেন্ডার করে নিন। তারপর টমেটো গুলো পরিষ্কার ফুটন্ত পানিতে কিছুহ্মণ রেখে একটি পাত্রে তুলে নিন। এরপর টমেটো থেকে পাতলা ছালটি তুলে রাখুন। কড়াইয়ে বাকি তেল দিয়ে তাতে বেলেন্ডার করা মসলা, চিনি ও ভিনিগার দিয়ে ফোটান। তারপর টমেটো গুলো ও পরিমাণ মত লবণ দিয়ে মাঝে মাঝে নাড়ুন। এবার টমেটোর পানি শুকিয়ে তেলের উপরে আসলে। কড়াই নামিয়ে আচার ঠান্ডা করে বোতলে ভরে রাখুন সঙ্গে সবাই মিলে পরিবেশন করুন।

কুলের আচার উপকরণঃ পাকা কুল আধা কেজি, শুকনা মরিচ ৮-১০ টি, ধনে পাতা অথবা ধনে গুড়া দুই টেবিল চামচ, জিরা ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, চিনি আধা কেজি ( চিনির পরিমাপ আপনি যেমন কম /বেশি মিষ্টি পছন্দ করবেন), লবণ অনুমান করে এবং তেল ১ চা চামচ। প্রণালীঃ প্রথমে ধনে, জিরা ও শুকনা মরিচ বেলেন্ডার করে গুডা করে নিবেন। তারপর ফ্রাইপানে ( কড়াই) মধ্যে তেল দিয়ে কুল, গুড়া মসলা সব এক সাথে ঢেলে দিবেন। কয়েক বার নেড়ে মসলা ও কুল মিক্স করে নিন। এবার চিনি ও পরিমান মত লাবণ দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে নিন। কিছু হ্মণ অপেহ্মা করুন। যখন আচার ঘন হয়ে যাবে, তখন পাঁচফোড়ন গুড়া ছিটিয়ে নিন হয়ে গেল কুলে আচার। এবার ঠান্ডা করে বৈয়ামে ভরে রাখুন অথবা পরিবেশন করুন।